Depuis l'Antiquité, la baie de sumac est utilisée en Turquie, en Syrie et en Grèce. Au départ, cette épice était employée en médecine pour ses nombreuses propriétés thérapeutiques. Elle était particulièrement réputée pour son efficacité contre les maux de ventre, les troubles digestifs et les inflammations. De nos jours, le sumac est largement utilisé en cuisine et est considéré comme un ingrédient incontournable sur la table des Moyen-Orientaux. 
Le Sumac est apprécié pour son arôme citronné, qui lui confère un goût acidulé et astringent. Cette épice peut être utilisée en remplacement du citron dans de nombreuses recettes et est couramment utilisée pour assaisonner les salades ainsi que les brochettes de poulet ou de bœuf. Elle est également un ingrédient clé du zathar (zaatar).  

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