Les saumons de la Maison Barthouil sont fumés à l’ancienne, lentement, en suspens à basse température, au bois d’aulne issu des barthes de l’Adour.

Le salage se fait à la main avec du sel de Salies de Béarn.

Le processus dure près de 8 jours pour parfaire un saumon fumé Barthouil.

La Maison Barthouil sélectionne les meilleurs saumons d’élevage auprès d'une ferme familiale norvégienne, qui élève des saumons de grande qualité depuis 3 générations, avec des critères de production qualitatifs : élevage long (23 mois minimum), 50% d’aliment marin, sans OGM ni antibiotiques.