La bonite (Sarda sarda ou Sarda chilensis), appartient à la même famille que le maquereau et le thon, avec qui elle est fréquemment confondue, à cause de sa forme. Cependant, sa chair est plus tendre et son goût plus fin.

Préparés et dressés à la main, les filets de bonites sont sans arêtes, et constituent la partie la plus maigre et la plus noble du poisson.

Que du naturel : de la bonite, une pincée de sel, pas d’additif ni de colorant !

Préparé au Pays Basque par la plus petite conserverie artisanale de France, Jean de Luz.