La baie de Szechuan rouge, également appelée poivre de Szechuan rouge, est une épice chinoise antique qui marie subtilement des notes d'agrumes et de piquant. Cette baie se marie parfaitement avec des poissons, du foie gras, du chocolat, des fraises ou de l'ananas, et il est recommandé de la broyer finement juste avant la dégustation pour libérer tous ses arômes.

Cette baie dégage des notes d'agrumes confits et de citron vert lorsqu'on la sent, et en bouche, elle offre une attaque chaude et légèrement acidulée suivie d'un bouquet fleuri et délicat. Cependant, lorsqu'elle est chauffée à haute température, elle peut devenir amère, il est donc préférable de l'utiliser en fin de cuisson ou comme assaisonnement juste avant la dégustation. Cette baie est également connue pour son effet anesthésiant sur la langue et laissera des notes sucrées de kirsch en bouche.

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