Un peu d'histoire :
Au début du 20ème siècle, la culture de la lentille blonde de la Planèze (désormais appelée lentille blonde de Saint-Flour) était très importante. Cependant, elle fut peu à peu remplacée par des pâturages pour l'industrie laitière dans les années 1960, jusqu'à disparaître complètement.
Pour toujours ? A la fin années 1990, Pierre Jarlier se lance l'objectif de faire revivre ce patrimoine culinaire. Durant plusieurs années, avec l'aide d'anciens agriculteurs, de l'INRA et de grands cuisiniers, plusieurs expérimentations sont menées afin de retrouver un produit authentique.
En 2001, deux variétés sont finalement retenues et une association interprofessionnelle est créée.
Et enfin en 2002, la commercialisation commence.
En 2004, lors de son congrès annuel à Turin, l'association internationale Slow Food invite la lentille blonde de Saint-Flour en tant que "produit sentinelle". Cette distinction rare vient reconnaître la qualité d'un produit et l'organisation de sa filière face à son risque de disparition.
